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Enroladinho de presunto e queijo

8 jan

Esta semana fui até o Hotel Presidente para aprender a famosa receita do enroladinho feito lá. Para quem já tomou café da manhã no hotel sabe que delícia que é este salgado. Há muito tempo ensaiava esta ida mas sempre me enrolava. Agora foi!!!
Quem faz esta receita é a Dona Divina, que faz as quitandas do Hotel já há muitos e muitos anos. Não só este enroladinho mas tudo que ela faz é muito bom. Ela me ensinou um segredinho que eu não sabia: toda massa que vai fermento biológico deve ser trabalhada com azeite ou óleo nas mãos para que não haja necessidade de colocar muita farinha na massa e ela não endurecer.

Ingredientes:

Para a massa:

4 xícaras (chá) de leite morno

45g de fermento biológico

1 ovo

3 colheres (sopa) cheia de açúcar refinado

1/2 colher (sopa) rasa de sal

3 colheres (sopa) de azeite

Farinha de trigo até dar o ponto

Para o recheio:

Presunto

Mussarela

Mistura de tomate: 6 tomates médios cortados em cubinhos, 250g de molho de tomate, orégano, pimenta calabresa, sal e azeite à gosto.

Modo de preparo:

Em uma bacia colocar o leite e dissolver o fermento no leite.

Acrescentar o ovo, o açúcar, o sal e o azeite.

Adicionar farinha de trigo até o ponto.

** O ponto da massa é quando a massa fica em ponto de enrolar, porém fica mole, chegando até a deixar uma fina camada na mãe quando manipulada. O segredo é colocar farinha até ela sair do ponto líquido, em seguida limpar as mãos e untá-las com azeite para terminar de sovar. A massa ficará mole mas não tão grudenta. Porque depois na hora de abrir será acrescentada mais farinha, e ela termina de chegar no ponto.

Deixar descansar com um plástico em cima durante 10 minutos.

Jogar um pouco de farinha em cima de uma bancada e abrir a massa em pedaços cortando as bordas e deixando com um tamanho de aproximadamente 40 x 20 cm.

Dispor no sentido do comprimento o presunto, depois a mussarela e por cima a mistura de tomate.

** Deixar um espaço de aproximadamente 3 dedos de um lado e 4 dedos do outro lado.

Enrolar como rocambole porém não apertar muito.

Cortar a massa excedente das laterais e colocar em uma assadeira untada.

Com uma espátula cortar o rolo deixando os pedaços com um tamanho de aproximadamente 2 dedos.

Pincelar o rolo com uma mistura obtida com 2 gemas misturadas com 2 colheres de leite.

Jogar queijo minas ralado por cima ou ervas finas.

Colocar para assar em forno pré-aquecido à 150ºC por aproximadamente 20/25 minutos ou até dourar.

http://www.re-comendo.com/enroladinho-de-presunto-equeijo/

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Caneloni de Berinjela

12 nov

Caneloni de Berinjela

Rendimento: 6 porções

  • 2 unidade(s) de berinjela
  • 2 colher(es) (sopa) de suco de limão
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
  • 2 colher(es) (sopa) de azeite
  • 250 gr de patinho moído(s)
  • 200 gr de queijo prato fatiado(s)
  • 1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
  • quanto baste de parmesão ralado(s)
  • 1 colher(es) (chá) de glutamato monossódico
  • 35 avaliações |

    Rendimento: 6 porções

    • 2 unidade(s) de berinjela
    • 2 colher(es) (sopa) de suco de limão
    • quanto baste de sal
    • quanto baste de pimenta-do-reino branca
    • 1 unidade(s) de cebola picada(s)ver vídeo
    • 2 colher(es) (sopa) de azeite
    • 250 gr de patinho moído(s)
    • 200 gr de queijo prato fatiado(s)
    • 1 xícara(s) (chá) de molho de tomate
    • quanto baste de parmesão ralado(s)
    • 1 colher(es) (chá) de glutamato monossodico

    Corte as berinjelas em fatias finas no sentido do comprimento. A seguir, tempere com o suco de limão e sal. Coloque as fatias em um refratário, tampe e leve ao micro-ondas por 5 a 6 minutos na potência alta. Reserve. Coloque a cebola e o azeite em um refratário e leve ao micro-ondas por 3 a 4 minutos na potência alta. Junte a carne moída e cozinhe por mais 5 a 6 minutos na potência alta, mexendo na metade do tempo. Acrescente o Aji-no-moto®, sal e pimenta a gosto. Reserve.

    Montagem

    Coloque em cada fatia de berinjela uma fatia de queijo prato, um pouco de carne moída e enrole como canelone.
    Unte um refratário com parte do molho de tomate. Arrume os canelones nesse refratário, cubra com o restante do molho de tomatever vídeo e polvilhe com o queijo parmesão. Leve o refratário ao micro-ondas por 6 a 8 minutos na potência alta.

FRITADA DE FORNO

27 out

Foto: Sazón

Ingredientes

  • 150g de bacon
  • 2 xícaras (chá) de salsão cortado em tiras finas
  • 1/2kg de alho poró cortado em rodelas finas
  • 1/2kg de broto de feijão lavado e escorrido
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Óleo para untar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 6 ovos
  • 3/4 xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 100g de queijo tipo suíço passado pelo ralador fino

Modo de preparo

  • Preaqueça o forno em temperatura alta (220°).
  • Pique o bacon e frite numa frigideira grande sem nenhuma gordura.
  • Adicione o salsão e frite por 3 minutos.
  • Acrescente o alho poró e frite por 1 minuto.
  • Por fim, junte o broto de feijão e mexa bem.
  • Tempere à gosto e cozinhe em fogo brando por 1 minuto.
  • Unte uma forma refratária de 23 x 38 cm.
  • Polvilhe com a farinha de rosca.
  • Por cima, coloque os legumes cozidos e alise.
  • Misture os ovos, o creme de leite e a mostarda.
  • Bata com um garfo e despeje sobre os legumes, distribuindo por igual.
  • Polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve ao forno preaquecido para assar por 25 minutos a maia hora.
  • Retire do forno e deixe descansar por 10 minutos.
  • Corte em pedaços e sirva a fritada morna.

Rendimento8 porções

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/ovos/fritada-de-forno.html#ixzz2AXSV07g5

PASTEL DE FORNO COM PRESUNTO E QUEIJO

27 out

Por Sazón

Foto: Sazón

Ingredientes

Massa

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de amido de milho
  • 1 sachê de Tempero SAZÓN®  Laranja
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado fino
  • 1 xícara (chá) de manteiga sem sal
  • 200 g de ricota fresca passada pela peneira
  • 2 gemas

Recheio

  • 250 g de presunto fatiado e picado
  • 200 g de mussarela ralada
  • 1/2 xícara (chá) de tomate seco picado (60 g)
  • 1/2 xícara (chá) de azeitona preta picada
  • 1 sachê de Tempero SAZÓN®  Laranja

Modo de preparo

  • Faça a massa: em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, o amido de milho, o Tempero SAZÓN, o sal, o queijo ralado e a manteiga, e misture até obter uma farofa. Junte a ricota e as gemas, e sove até obter uma massa lisa e homogênea.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
  • Enquanto isso, prepare o recheio: em uma tigela, coloque o presunto, a mussarela, o tomate seco, a azeitona e o Tempero SAZÓN, e misture.
  • Em uma superfície enfarinhada, abra a massa, com o auxílio de um rolo, num círculo de 40 cm de diâmetro.
  • Espalhe o recheio sobre metade da massa e feche dando o formato de meia-lua, pressionando a borda.
  • Pincele a superfície com 1 gema, disponha em uma assadeira grande, untada e enfarinhada, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 40 minutos, ou até dourar.
  • Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: Se preferir, em vez de fazer um pastelão, faça pastéis individuais.
Acrescente ao recheio folhas de rúcula picadas grosseiramente.

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 90 minutos

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br/salgados/pastel-de-forno-com-presunto-e-queijo.html#ixzz2AXP9lyuE

Lasanha de Frango

23 out

____||Ingredientes||____
. 2 peito de frango
. 1 tablete de caldo de frango

. 1 xícara (chá) de leite
. 1 cebola pequena
. 4 colheres (sopa) de maionese
. 4 colheres (sopa) de ketchup
. 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 1/2 garrafa pequena de leite de coco
. 1 lata de milho e ervilha juntos
. 1 caixa de creme de leite
. Cheiro-verde picado a gosto
. 2 pacotes de massa para lasanha cozida
. 100 g de presunto fatiado
. 100 g de queijo mussarela fatiada
Modo de Fazer
Cozinhe o peito de frango em água com o tablete. Escorra e reserve o caldo. Desfie a carne e reserve. No liquidificador, coloque o leite, a cebola, a maionese, o ketchup, a farinha de trigo e o caldo que sobrou do cozido. Passe para uma panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Junte o frango desfiado, o leite de coco, o milho e a ervilha, o creme de leite e o cheiro-verde. Deixe aquecer e retire do fogo. Para montar a lasanha, use um refratário. Alterne camadas de massa e de recheio de frango e de presunto. Por fim, cubra com a mussarela. Leve ao forno preaquecido com temperatura quente até dourar. Se quiser, polvilhe queijo ralado e sirva.
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=454746824567487&set=a.418930458149124.87141.418928074816029&type=1&ref=nf

Girello gratinato

19 out

 Foto Rogério Voltan

Ingredientes

Massa
1 ¼ xícara de farinha de trigo;
1/3 de xícara de água;
½ colher (chá) de fermento biológico instantâneo seco;
1 colher (chá) de sal;

Recheio
1 xícara de mussarela ralada;
1 xícara de queijo brie fatiado;
6 aspargos cozidos e cortados em lâminas;
4 colheres (sopa) de tomates em cubos;
7 fatias finas de presunto cru;

Finalização
2 colheres (sopa) de parmesão ralado;
azeite extravirgem a gosto.

Modo de fazer

Massa
1 Em uma superfície limpa, disponha a farinha num monte, formando um vulcão. No centro, despeje a água levemente morna, o fermento e o sal.
2 Misture com as mãos até obter uma mistura homogênea e sove por pelo menos 10 minutos, para dar elasticidade à massa.
3 Abra a massa em formato de um disco bem fino e coloque-a em uma assadeira redonda para pizza. Leve ao forno preaquecido a 250°C por 3 minutos, só para pré-assar.

Recheio
1 Espalhe uniformemente todos os ingredientes sobre o disco de massa pré-assada.
2 Enrole a massa como um rocambole, apertando bem, e corte em fatias com cerca de 2,5 cm de espessura.
3 Arrume as fatias em assadeira untada ou forrada com papel-manteiga. Polvilhe parmesão e finalize com um fio de azeite. Leve ao forno novamente, a 250°C, até dourar.

http://revistacasaejardim.globo.com/Revista/Common/0,,EMI320675-16777,00-GIRELLO+GRATINATO.html