Arquivo | fevereiro, 2013

Bolo de chocolate recheado de forno

15 fev

INGREDIENTES

 

Recheio
1 lata de leite condensado
½ litro de leite
2 gemas
2 ½ colher (sopa) de amido de milho
150 g de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite

Massa
100 g de margarina
2 gemas
1 ½ xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 claras batidas em neve

Cobertura
300 g de chocolate meio amargo picado

 

MODO DE PREPARO

 

Recheio

Coloque numa panela o leite condensado, leite, gemas e amido de milho e leve ao fogo médio até engrossar. Desligue o fogo, adicione o chocolate meio amargo picado e misture até derreter o chocolate. Deixe esfriar e acrescente 1 lata de creme de leite.

Cobertura

Retire 2 xícaras (chá) do creme de chocolate (feito acima), coloque numa panela e adicione 300 g de chocolate meio amargo picado. Leve ao fogo médio mexendo sempre até o creme deslizar da colher (aprox. 6 minutos). Reserve.

Coloque o restante do creme de chocolate num saco plástico e reserve.

Massa

Numa batedeira coloque a margarina, gemas e açúcar; bata bem até formar um creme claro (aprox. 10 minutos). Desligue a batedeira e adicione o chocolate em pó, a farinha de trigo, leite e fermento em pó; bata até formar uma mistura homogênea (aprox. 5 minutos). Desligue a batedeira e acrescente 2 claras batidas em neve e misture delicadamente.

Coloque numa assadeira untada e enfarinhada metade dessa massa. Faca um pequeno furo no saco e espalhe o recheio de chocolate levemente sobre a massa, depois cubra com o restante da massa de chocolate. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 1 hora. Retire do forno e deixe esfriar.

Montagem

Desenforme o bolo num prato de servir, cubra com a cobertura de chocolate (reservado acima), decore com granulado de chocolate e sirva em seguida.

 

Reprodução Site Mais Você / Foto: Daniela Meira

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Salada de camembert quente em crosta de mel trufado

8 fev

Em crosta de mel trufado, o camembert quente é o personagem principal da receita do Le French Bazar com mix de folhas. Para harmonizar, a sugestão é vinho branco Kloof Street Chenin Blanc 2011 (África do Sul).

Para fazer a salada:
Ingredientes:
100g de folhas verdes variadas
30ml de azeite extravirgem
1 ml de balsâmico
30g de amêndoas em lascas torradas
1 figo fresco maduro

Modo de preparo:
Em um prato, arrume as folhas deixando espaço para colocar o queijo. Tempere as folhas com o azeite e o vinagre balsâmico e espalhe as lâminas de amêndoas por cima. Corte o figo em pedaços pequenos e guarneça a salada. Por último, coloque o queijo ainda quente e sirva imediatamente.

Para fazer o queijo camembert:
Ingredientes:
200g de queijo camembert de boa qualidade
40g de amêndoas torradas e finamente picadas
30g de farinha de pão fresco
50g de mel trufado (pode ser usado mel comum ou com outros aromas)
1 gema de ovo pequena

Modo de preparo:
Misture a gema com o mel trufado com a ajuda de um garfo e reserve. Em uma tigela, misture as amêndoas e a farinha de pão fresco. Tempere com sal e pimenta e reserve. Preaqueça o forno a 190ºC, ou temperatura media. Divida o queijo em duas partes iguais e pincele a mistura de mel e gema por todo o queijo. Em seguida, passe na farinha de amêndoas temperada. Coloque no forno preaquecido, por cerca de 5 minutos, até que a crosta esteja dourada e o queijo macio, mas sem se desmanchar. Coloque no prato com a salada e sirva imediatamente.

Sonho

8 fev

ingredientes

1 xícara e meia(chá) de farinha de trigo
1 tablete de fermento biológico fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de leite em pó
1 ovo
5 colheres (sopa) de água
Meia colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina

Sugestão de recheio de baunilha

3 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho
300 ml de leite
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de margarina
1 colher (café) de essência de baunilha

modo de preparo

1 – Numa tigela de batedeira misture 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo, 1 tablete de fermento biológico fresco, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (sopa) de leite em pó.

Coloque a pá GANCHO na batedeira e ligue na velocidade BAIXA.

Acrescente 1 ovo, 5 colheres (sopa) de água, meia colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) de margarina e bata por 3 minutos. Aumente a velocidade para ALTA e bata por 6 minutos até a massa ficar lisa e macia. Retire a massa da batedeira e divida-a em 10 pedaços iguais.

2 – Com as mãos forme bolinhas com cada pedaço de massa,

coloque-as numa assadeira untada, cubra com um plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (30 a 40 minutos).

3 – Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 5 minutos para pré-assar.

4 – Retire a assadeira do forno e frite cada sonho em óleo não muito quente até dourar. Escorra em papel absorvente e deixe esfriar.

5 – Corte cada sonho ao meio, recheie com o recheio de sua preferência e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Recheio de baunilha

Numa tigela misture as gemas com 3 colheres (sopa) de amido de milho e um pouco do leite e reserve.

Numa panela em fogo médio coloque o restante do leite, o açúcar e a margarina. Quando levantar fervura, acrescente a mistura de gemas reservada acima. Abaixe o fogo e misture até engrossar.

Retire do fogo e acrescente a essência de baunilha, mexendo até

incorporar. Recheie os sonhos.

FOCACCIA DE LEGUMES VARIADOS

8 fev

RENDE 1 focaccia média

MASSA
. 1 tablete de fermento fresco para pão
. 1 colher (sopa) de açúcar
. 1 xícara (chá) de água morna
. 3 a 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
. 3 batatas pequenas cozidas, amassadas e frias
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 2 colheres (chá) de sal
. Azeite para untar e regar

COBERTURA
. 2 cebolas grandes em fatias finas
. 1 berinjela grande em cubinhos
. 2 abobrinhas em cubinhos
. 1 punhado e tomate cereja cortado ao meio
. Sal, pimenta do reino e azeite a gosto

Faça a massa: em uma tigela misture o fermento com o açúcar até dissolvê-lo. Adicione a água e mais ou menos ¾ de xícara de chá de farinha ou até formar um mingau grosso.
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos.

Acrescente a batata, o azeite e o sal. Mexa bem e adicione a farinha restante aos poucos, até formar uma massa macia que desgrude das mãos.

Faça uma bola com a massa, unte-a com azeite e ponha em uma tigela. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora ou até dobrar de volume.

Enquanto isso faça o recheio. Espalhe a abobrinha e berinjela em uma assadeira grande. Não deixe sobrepor os legumes, tempere com o sal e a pimenta e regue com o azeite. Leve ao forno preaquecido alto por 10 minutos. Mexa na metade do tempo, junte o tomate e devolva ao forno por mais 5 minutos. Reserve.

Em uma frigideira antiaderente ponha a cebola e regue com um pouco de azeite. Leve ao fogo e deixe refogar até ficar da cor de caramelo claro. Mexa algumas vezes ao longo do cozimento para não queimar.

Retire do forno e junte os legumes assados. Reserve. Em uma superfície enfarinha ponha a massa. Polvilhe um pouco de farinha na massa e abra com um rolo até formar um retângulo com mais ou menos 1 cm de espessura.

Transfira a massa para uma assadeira untada com azeite e deixe descansar por mais 15 minutos. Enquanto isso aqueça o forno médio alto a 220°.

Com as pontas dos dedos faça depressões na massa, como se fossem furos e espalhe os legumes. Regue com um fio de azeite e asse em forno médio preaquecido a 200° por aproximadamente 40 minutos.

costeletas defumadas ao molho de maçã

8 fev

Em apenas 15 minutos você prepara costeletas defumadas ao molho de maçã deliciosas!

O toque de maçã dá um sabor todo especial para a receita, que é muito fácil de fazer
Pronto em: 15 minutos

Rendimento: 4 porções

Ingredientes

4 costeletas de porco defumadas

4 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de mel silvestre

1 colher (sopa) de mostarda

2 maçãs vermelhas, descascadas e cortadas em cubos médios

Sal a gosto

1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de fazer

Em uma frigideira grande, refogue as costeletas no azeite por cinco minutos, virando-as de vez em quando. Retire do fogo e reserve. Escorra o excesso de óleo da frigideira e volte-a ao fogo. Adicione o mel, a mostarda e os cubos de maçã. Misture, tempere com sal e deixe cozinhar por mais cinco minutos. As maçãs devem ficar levemente macias, sem perder por completo a textura crocante. Junte o suco de limão e misture. Acrescente as costeletas para aquecê-las, sem misturá-las ao molho. Sirva a carne com o molho por cima. Rende 4 porções.

Filé com amêndoas ao molho de geleia

8 fev

Pronto em 60 minutos

Rendimento: 5 porções

Ingredientes para a carne

1 quilo de filé-mignon

2 colheres (chá) de alecrim picado

Sal a gosto

Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1/4 de xícara de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara de vinho tinto seco

2 xícaras de caldo de carne

2 xícaras de amêndoa com pele

Ingredientes para o molho

2 dentes de alho picados

2 colheres (sopa) de azeite

320 gramas de geleia de framboesa

1/2 xícara de vinho tinto seco

Modo de preparar a carne

Em uma assadeira retangular, tempere o filé-mignon com o alecrim, sal e pimenta-do reino a gosto. Pincele toda a peça com a manteiga. Derrame o vinho e junte o caldo de carne. Cubra o filé com a amêndoa e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por 40 minutos ou até o ponto desejado. Reserve.

Modo de preparar o molho

Em uma panela, doure o alho no azeite. Em fogo baixo, junte a geleia e o vinho. Misture até obter um molho bem fluido. Ferva por um minuto. Transfira o filé para uma travessa dispondo as amêndoas por cima. Junte o caldo da assadeira ao molho de geleia ou sirva-os separadamente.

torta de chocolate com amêndoas e pera

8 fev

Pronta em: 50 minutos

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

3 peras maduras, sem casca, cortadas em fatias médias

Suco de 1 limão

1 xícara de amêndoa sem pele

3/4 de xícara de açúcar

1/2 xícara de manteiga em temperatura ambiente

3 ovos

1/3 de xícara de chocolate em pó

1 colher (chá) de baunilha

2 colheres (sopa) de geleia de damasco (ou, se preferir, de maçã)

Modo de fazer

Em uma vasilha, regue a pera com o suco de limão para que ela não oxide e escureça. Reserve. Bata no processador as amêndoas, o açúcar, a manteiga, os ovos, o chocolate e a baunilha até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma fôrma de fundo removível de 23 centímetros de diâmetro, untada com manteiga. Por cima, disponha as fatias de pera, pressionando-as levemente contra a massa (parte da fruta deve ficar imersa). Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 45 minutos. A massa tem de ficar um pouco úmida. Para saber se está no ponto, espete um palito, que não deverá sair totalmente seco. Retire a torta do forno e pincele as peras com a geleia. Deixe esfriar, desenforme e sirva.