Archive | janeiro, 2013

Bolo Brigadeiro

16 jan

Foto: Bolo BrigadeiroMassa:200g de farinha250g de açúcar200g de chocolate negro100g de manteiga2dl de leite5 ovos (gemas e claras separadas)1 colher de chá de fermento1 pitada de salRecheio e Cobertura:2 latas de leite condensado200ml de natas4 colheres de sopa de manteiga12 colheres de sopa de chocolate em póGranulados de chocolate q.b.Massa:Pré-aqueça o forno a 170ºC.Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de aro amovível de 22-25cm de diâmetro.Derreta a manteiga com o chocolate (em pedaços) em banho-maria, deixe arrefecer um pouco e mexa de vez em quando.Bata as gemas com o açúcar em velocidade média. Junte, aos poucos, o chocolate derretido, misturando-o muito bem. Adicione o leite, alternadamente, com a farinha misturada com o fermento, enquanto continua a bater em velocidade baixa.Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal fino e envolva-as na massa de chocolate.Verta a massa na forma que preparou e leve ao forno por 50-60 minutos (faça o teste do palito no centro do bolo).Retire do forno, desenforme após 10 minutos e deixe arrefecer completamente.Recheio e Cobertura:Entretanto prepare a cobertura de brigadeiro. Leve ao lume um tachinho com a manteiga, o leite condensado, o chocolate e as natas. Sem parar de mexer deixe cozinhar em lume brando até a mistura começar a espessar (o que deve demorar cerca de 10 minutos). Para verificar que está pronto basta que, ao passar uma colher pelo fundo do tacho, o creme desgrude do mesmo. Retire do lume e use de imediato.Montagem:Corte o bolo na transversal e recheie uma das partes com o creme de brigadeiro (este deve estar quente para conseguir barrar, caso contrário ele solidificará e não será possível barrar). Coloque a outra parte do bolo e cubra com o creme, espalhando e alisando a superfície. Polvilhe com o granulado de chocolate por todo o bolo e em grande quantidade.

Massa:
200g de farinha
250g de açúcar
200g de chocolate negro
100g de manteiga
2dl de leite
5 ovos (gemas e claras separadas)
1 colher de chá de fermento
1 pitada de sal

Recheio e Cobertura:
2 latas de leite condensado
200ml de natas
4 colheres de sopa de manteiga
12 colheres de sopa de chocolate em pó
Granulados de chocolate q.b.

Massa:
Pré-aqueça o forno a 170ºC.
Unte com margarina e polvilhe com farinha uma forma de aro amovível de 22-25cm de diâmetro.
Derreta a manteiga com o chocolate (em pedaços) em banho-maria, deixe arrefecer um pouco e mexa de vez em quando.
Bata as gemas com o açúcar em velocidade média. Junte, aos poucos, o chocolate derretido, misturando-o muito bem. Adicione o leite, alternadamente, com a farinha misturada com o fermento, enquanto continua a bater em velocidade baixa.
Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal fino e envolva-as na massa de chocolate.
Verta a massa na forma que preparou e leve ao forno por 50-60 minutos (faça o teste do palito no centro do bolo).
Retire do forno, desenforme após 10 minutos e deixe arrefecer completamente.

Recheio e Cobertura:
Entretanto prepare a cobertura de brigadeiro. Leve ao lume um tachinho com a manteiga, o leite condensado, o chocolate e as natas. Sem parar de mexer deixe cozinhar em lume brando até a mistura começar a espessar (o que deve demorar cerca de 10 minutos). Para verificar que está pronto basta que, ao passar uma colher pelo fundo do tacho, o creme desgrude do mesmo. Retire do lume e use de imediato.

Montagem:
Corte o bolo na transversal e recheie uma das partes com o creme de brigadeiro (este deve estar quente para conseguir barrar, caso contrário ele solidificará e não será possível barrar). Coloque a outra parte do bolo e cubra com o creme, espalhando e alisando a superfície. Polvilhe com o granulado de chocolate por todo o bolo e em grande quantidade.

Gelado de Morango

16 jan

Foto: Gelado de Morango</p><p>400g de morangos<br />200g de açúcar<br />200ml de natas<br />200ml de leite</p><p>Coloque as natas no congelador por, pelo menos 15 minutos antes de as usar, deste modo será mais fácil bate-las em chantilly.<br />Lave os morangos e retire-lhes os pés. Em seguida coloque-os num recipiente e junte-lhes o açúcar. Com a ajuda de uma colher de pau, vá esmagando os frutos e misturando-os com o açúcar até que fiquem transformados numa polpa líquida (se for necessário use a varinha mágica ou liquidificador/picadora).<br />Entretanto, num recipiente à parte, bata muito bem as natas até ficarem sólidas (para que fique um chantilly mais firme junte algumas gotas de limão). Junte-as, bem como o leite, à polpa de frutos. Misture tudo muito bem.<br />Coloque o gelado em caixinhas com tampa, leve ao congelador e espere até se começarem a formar cristais de gelo nos bordos do gelado. Quando isto acontecer, retire o gelado do congelador e bata muito bem com um garfo ou uma batedeira, até quebrar todo o gelo. Leve de novo ao congelador por mais 2 a 3 horas (vá retirando de meia em meia hora, voltando a quebrar os cristais de gelo com um garfo ou batedeira). Após este tempo deverá estar pronto a servir.

400g de morangos
200g de açúcar
200ml de natas
200ml de leite

Coloque as natas no congelador por, pelo menos 15 minutos antes de as usar, deste modo será mais fácil bate-las em chantilly.
Lave os morangos e retire-lhes os pés. Em seguida coloque-os num recipiente e junte-lhes o açúcar. Com a ajuda de uma colher de pau, vá esmagando os frutos e misturando-os com o açúcar até que fiquem transformados numa polpa líquida (se for necessário use a varinha mágica ou liquidificador/picadora).
Entretanto, num recipiente à parte, bata muito bem as natas até ficarem sólidas (para que fique um chantilly mais firme junte algumas gotas de limão). Junte-as, bem como o leite, à polpa de frutos. Misture tudo muito bem.
Coloque o gelado em caixinhas com tampa, leve ao congelador e espere até se começarem a formar cristais de gelo nos bordos do gelado. Quando isto acontecer, retire o gelado do congelador e bata muito bem com um garfo ou uma batedeira, até quebrar todo o gelo. Leve de novo ao congelador por mais 2 a 3 horas (vá retirando de meia em meia hora, voltando a quebrar os cristais de gelo com um garfo ou batedeira). Após este tempo deverá estar pronto a servir.

Bolo cremoso com baunilha

16 jan

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8 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Creme de baunilha
2 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de amido de milho
4 xícaras (chá) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar
Modo de Preparo:

Aqueça o forno em temperatura alta. Bata bem os ovos com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
Junte a farinha e o fermento peneirados, intercalando com 1/2 xícara (chá) de água. Misture delicadamente.
Distribua a massa em três formas de 24 cm de diâmetro untadas e polvilhadas com farinha de trigo.
Leve ao forno por 30 minutos. Desenforme e deixe esfriar.

Creme de baunilha:

Misture as gemas, o açúcar, o amido e o leite. Junte a essência e cozinhe mexendo, até engrossar.
Corte um dos bolos em quadradinhos. Reserve. Espalhe 1/3 do creme sobre um dos bolos restantes.
Cubra com o outro. Com o creme que sobrou, cubra o bolo. Aos poucos, distribua os pedacinhos de bolo reservados sobre a cobertura. Leve à geladeira.
Na hora de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro. Se desejar, sirva gelado.

Canelone de carne-seca

12 jan

Ingredientes:
. 200g de canelone cozido (16 unidades)
. 1Kg de carne seca dessalga, cozida e desfiada
. 4 colheres (sopa) de óleo
. 1 cebola média pequena picada
. 2 dentes de alho picados
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto
. 1 lata de molho temperado
. 100g de mussarela ralada
Modo de preparo:
Em uma panela aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte a carne-seca desfiada e refogue por 5 minutos, mexendo para não grudar no fundo da panela. Tempere com o sal, se necessário e a pimenta. Desligue o fogo e misture a salsa. Deixe amornar e recheie os canelones. Unte um refratário com um pouco de manteiga e distribua os canelones. Cubra com o molho e por cima coloque a mussarela. Leve ao forno preaquecido a 200°C até aquecer bem e a mussarela derreter. Sirva em seguida.

Molho para Salada

12 jan

Ingredientes
• Molho:
• 2 colheres de sopa cheia de Cream Cheese Philadelphia
• 1 colher de sobremesa de bacon em cubos
• ½ vidro de champignons picados
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 25 ml de vinho branco seco
• 50 ml água
• cebola picada a gosto
• temperos
• Acompanhamento:
• folhas verdes diversas a gosto.
Modo de Preparo
1. Em uma panela coloque o azeite e leve ao fogo até aquecer. Acrescente o bacon e frite bem, junte a cebola, o vinho branco, a mostarda e o Cream Cheese Philadelphia e mexa bem. Acrescente aos poucos a água até conseguir uma consistência não muito líquida.Por último, acrescente o champignon em conserva (escorra a água) mexa bem e espalhe sobre as folhas

Canelones com Recheio de Camarão

12 jan

Ingredientes
• 150g (1 pote) de Cream Cheese Philadelphia
• Recheio:
• 150 g de camarão grande
• 3 pitadas de coentro
• 2 dentes de alho
• 50 g de cebola
• sal e pimenta do reino moída a gosto
• 30 ml de óleo de soja
• Molho de tomate:
• 150 g de tomate italiano
• 50 g de cebola
• 2 dentes de alho
• 30 g de manteiga
• 50 ml de vinho branco
• sal e pimenta do reino moída a gosto
• Arroz verde:
• 125 g de arroz grão graúdo
• óleo de soja a gosto
• 30 g de cebola branca
• 1/2 dente de alho
• 6 pitadas de coentro
• 1/2 xícara de espinafre
• 320 ml de caldo de frango.
Modo de Preparo
1. Limpar os camarões, picá-los e reservar na geladeira.
2. Picar o coentro, a cebola, o alho e saltear junto com os camarões. Temperar e reservar.
3. Descascar os tomates e reservar em água fria.
4. Picar bem picadinho a cebola, o tomate sem pele, o alho e fritar na manteiga.
5. Ferver o molho, colocar sal e pimenta e, por último, colocar o vinho branco e deixar que o álcool evapore. Corrigir o tempero e reservar.
6. Liquidificar a cebola, o alho, o coentro e o espinafre, junto com o caldo de frango e reservar.
7. Fritar o arroz em óleo soja, até dourar e, em seguida, cozinhá-lo com o caldo anteriormente preparado.
8. Juntar cerca de 20g de Cream Cheese Philadelphia com um pouco da mistura de camarão, enrolar o canelone e colocar num prato devidamente preparado com o molho de tomate e, por último, servir um pouco de arroz como acompanhamento.

Brócolis com Molho de Philadelphia

12 jan

Ingredientes
• 150 g (1 pote) de Cream Cheese Philadelphia
• 3 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 xíc. de leite
• 1 pitada de noz moscada
• Sal e pimenta a gosto
• Outros:
• 1 brócolis de 500 g cozido e em pedaços
• 150 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
1. Derreter a manteiga em uma frigideira e adicionar a farinha, misturar por dois minutos no fogo baixo.
2. Verter o leite misturado com o Cream Cheese Philadelphia pouco a pouco enquanto se bate com um batedor redondo.
3. Cozinhar por 3 a 4 minutos movendo para que não pegue no fundo.
4. Adicionar a noz moscada, o sal e a pimenta; mover até obter um molho denso e espesso.
5. Arrumar os brócolis em um prato grante e derramar o molho de Cream Cheese Philadelphia, polvilhar com queijo parmesão e gratinar no forno (250°C). Servir quente.